19º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes

E se foi mais um Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, para deixar saudades!

Programação de aulas do Senac cada vez melhor

Programação de aulas do Senac cada vez melhor

Pausa para meditação sobre a  boa mesa

Pausa para meditação sobre a boa mesa

Os palhaços fazem arte na cozinha

Os palhaços fazem arte na cozinha

Os melhores cafés do cerrado mineiro em 2015

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Os chefs se esmeraram em receitas de todas as origens no Festival

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O alto astral nas ruas

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Harmonização entre cervejas artesanais da Walls e queijos especiais de MInas e do Rio

Harmonização entre cervejas artesanais da Walls e queijos especiais de Minas e do Rio

Goiabada frita e sorvete de queijo, uai

Goiabada frita e sorvete de queijo, uai

Cozinha ao vivo

Cozinha ao vivo

Convivência, um sabor bem mineiro

Convivência, um sabor bem mineiro

Confraternização ao redor da boa mesa em todos os recantos de Tiradentes

Confraternização ao redor da boa mesa em todos os recantos de Tiradentes

Com Sr. João José de Melo, produtor do premiado queijo da Serra do Salitre, tradição há  mais de há 200 anos

Com Sr. João José de Melo, produtor do premiado queijo da Serra do Salitre, tradição há mais de há 200 anos

Com o Chef Ari Kespers, do Provance Cottage & Bistrô, de Monte Verde

Com o Chef Ari Kespers, do Provance Cottage & Bistrô, de Monte Verde

Com Márcio Silva, do Buzina, pioneiro no movimento Food Truck no Brasil

Com Márcio Silva, do Buzina, pioneiro no movimento Food Truck no Brasil

Casa cheia no Largo do Chef

Casa cheia no Largo do Chef

Aulas práticas de culinária concorridas

Aulas práticas de culinária concorridas

Arroz de Garimpeiro flambado na cachaça

Arroz de Garimpeiro flambado na cachaça

A história da gastronomia rural mineira, um prato cheio de memórias

A história da gastronomia rural mineira, um prato cheio de memórias

A bucólica cozinha da roça emociona

A bucólica cozinha da roça emociona

Queijo Tropeiro Baio da Serra do Salitre, fantástico

Queijo Tropeiro Baio da Serra do Salitre, fantástico

Que tal um Thai?

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Huummm, pode ser um Nam Katee pla, ou quem sabe, um Gai Phad Med Mamuang quentinho? Não são erros de digitação, mas respectivamente: peixe cozido no coco com especiarias e um frango frito com castanha de caju ao molho de ostras… em bom idioma Tailandês. A gastronomia deste país exótico é poderosa em cores e sabores, chegando a exibir no mesmo prato toques ácidos, apimentados, doces e salgados, um festival de sensações. É basicamente uma culinária da natureza, que nos parece as vezes ousada demais na mistura de ingredientes. Mas exatamente por isso mesmo, tem tudo para agradar a quem adora fazer da cozinha um laboratório de sensações e descobertas inusitadas e encantadoras. E, para unir o útil ao agradável, a maioria de seus pratos é pouco calórica.

Sobre a harmonização com vinhos, como sempre na cozinha oriental, a melhor opção são os brancos frescos, com boa acidez e aromáticos, buscando a aproximação de sabores com o prato. Se este for picante, um espumante pode segurar a onda e refrescar o palato. Pratos mais adocicados tendem a ir bem com vinhos idem. Vamos à prática: o Professor, Consultor, Palestrante e Gourmet Fernando Santos Eduardo, entre uma viagem e outra, arranja tempo (mais que necessário), para cozinhoterapia e nos envia uma receita típica da Tailândia. A dica de vinho para acompanhar os sabores ácidos e adocicados do prato: Um branco alemão da uva Gewustraminer, um bom vinho verde do Minho Português ou um espumante demi sec de uva moscatel brasileiro.

Receita do amigo

Frango Thai do Fernando Eduardo (2 Pessoas)

frango thai 2 Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos – pimenta do reino em pó -uma pitada de canela – uma pitada de noz moscada moída na hora – cominho a gosto – uma colher de sobremesa rasa de curry – uma colher rasa de sobremesa de páprica defumada doce – 1 vidro de leite de coco – molho de pimenta vermelha a gosto – 1 cebola roxa – 3 dentes de alho amassados – uma colher de manteiga -1 abacaxi grande – 12 batatinhas pequenas – sal a gosto – 1 pimentão verde – 2 tomates médios bem vermelhos – raspas de gengibre fresco – 1 limão taiti – 1 copo de sakê de arroz, ou se quiser dar um toque brasileiro pode ser de cachaça branca

Instruções: Ponha o frango picado de molho no sakê, com todos os temperos, inclusive o sal. Corte o abacaxi ao meio como se fosse um recipiente com tampa (vide foto) e retire toda polpa. Corte a polpa em pequenos cubos e junte-os ao frango. Acrescente o suco do limão e as raspas de gengibre. Mexa e deixe descansar na geladeira por 4 a 6 horas.

Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e frite o alho, cebola, pimentão e tomate com casca e sementes, ambos cortados em pequenos cubos. Deixe ferver  e acrescente o frango. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar até o frango estar no ponto. Caso necessário engrosse o caldo com curry ou com um pouco de maizena hidratada.

Abaixe o fogo, prove e acerte os temperos.

Ponha o frango com o molho no abacaxi. Cozinhe as mini batatas em água e sal, com casca. Pegue a tampa do abacaxi, vire-a e disponha as batatas. Salpique cebolinha e cheiro verde a gosto

Monte as duas partes do abacaxi recheadas e leve ao forno médio  por 10 minutos para dourar. Sirva com arroz branco tipo pilafi ou agulhinha.

Encontro Gastrô

“A vida toda é uma disputa entre gosto e degustação” Nietzsche

nietzsche

O Encontro

Já há 11 anos em Belo Horizonte e estreando em Brasília ainda neste ano, acaba de acontecer  um dos  maiores concurso do métier gastronômico do Brasil, o Encontro Gastrô. A Revista  Encontro, hoje junto com o Portal Uai e Diários Associados, premiam 39 categorias. É o único evento do gênero que tem a participação direta de mais de 200.000 internautas que votaram em seus garçons, bares e restaurantes prediletos, junto com o júri técnico, composto de 45 formadores de opinião. A lista dos ganhadores de 2013 traz locais e profissionais consagrados e boas novidades. O grande vencedor foi o tradicionalíssimo Taste Vin, em 5 categorias: Melhor Francês, Melhor Carta de Vinhos, Melhor Chef, Melhor Sommelier e finalmente Melhor Restaurante de Belo Horizonte. Confira o resultado algumas categorias em BH:

O Taste Vin, de Rodrigo Fonseca foi o vencedor em 5 categorias

Restaurantes – Boa Mesa

    Bufê de Self-Service: Restaurante do Inhotim (Oiticica)

    Churrascaria: Fogo de Chão

    Cozinha Light/Salada: Néctar da Serra

    Pizzaria: Marília Pizzeria

    Restaurante de Hotel: Amadeus (Royal Savassi)

    Restaurante Tradicional: Cantina do Lucas

Restaurantes – Sabores Regionais

    Cantina/Trattoria: Provincia di Salerno

    Cozinha do Mundo: Bangkok Royal Thai Cuisine

    Japonês: Udon

    Cozinha Mineira: Xapuri

    Cozinha Portuguesa: Restaurante do Porto

Restaurantes – Alta Gastronomia

    Bistrô: Ah!Bon

    Carne/Parrilla: La Victoria

    Carta de Vinhos: Taste-Vin

    Cozinha Contemporânea: A Favorita

    Francês: Taste-Vin

    Italiano: Vecchio Sogno

    Peixes/Frutos do Mar: Alguidares

Melhor Restaurante de BH: Taste-Vin

Restaurante Revelação 2013: Glouton

Melhores Profissionais

    Melhor Barman: Felipe Costan (Na Mata Café)

    Melhor Chef: Rodrigo Fonseca (Taste-Vin)

    Chef Revelação: Leonardo Paixão (Glouton)

    Melhor Maître: Robson Freitas (A Favorita)

    Melhor Sommelier: Denis Marconi (Taste-Vin)

O Mercado

Em Julho e Agosto, massas polares intensas fizeram nevar em dezenas de cidades brasileiras. Inverno e um brinde, sempre harmonizaram bem, mas enquanto a temperatura cai, o dólar sobe, e muito… Os reflexos disso na venda de vinhos e destilados importados, se faz sentir. Inclusive nas gôndolas, onde o preço em constante alta afasta consumidores, mesmo naquela que seria a estação mais propícia ao aumento deste tipo de consumo. Se a expectativa neste ano era reverter o quadro de 2012, em que houve queda média de 4% no consumo de vinhos finos no Brasil, agora já há dúvidas quanto ao atingimento das metas de varejo no primeiro semestre. Exceção feita ao espumante, que vem ganhando adeptos a cada dia e cresceu cerca de 12% de 2011 para 2012. Mas no quadro geral, o Brasil continua sendo um mercado com enorme potencial, inclusive nas vendas digitais. A wine.com.br, brasileira fundada em 2008 e hoje a maior loja virtual de vinhos do continente, tem projeções ambiciosas de dobrar o faturamento de 60 milhões em 2012. Quem viver o vinho, verá.

Coluna 105

Flagrantes do Festival de Tiradentes

Terminou na semana passada na cidade histórica, que já se consolidou como um dos mais importantes cenários gourmets do país, a 16ª edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Pontos positivos foram os novos espaços nas praças, desta vez melhor dimensionados para receber o eclético público. Uma grande variedade de temas afins nos cursos, debates e seminários. Bares, restaurantes, festas e festins celebraram a boa mesa do Brasil e do mundo. E muita música, teatro, dança para matar a fome de arte e diversão.

Fotos por Paulo Bocca, Fabiana Amorim e Guiri Reyes.

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