Receita do Amigo

O “Stinco”  é a panturrilha do cordeiro ou porco e também é chamado de ponta de paleta ou em francês, Jarret. Tem mais carne que o ossobuco. Como toda carne próxima ao osso, é delicioso, com sabores do tutano presentes e combinadas com a gordura bem atenuada pela longa cocção. Vai muito bem com um tinto de bom corpo e alguma acidez, como um Merlot francês mais estruturado, um jovem espanhol Tempranillo ou um Baga da Bairrada Portuguesa.  E também com uma geladinha cerveja estilo Belgian Dubbel, escura, com sabores de malte caramelado, pouco lúpulo e espuma cremosa. Os amigos abaixo  nos deliciaram recentemente com esta receita na incrivelmente aconchegante residência de Renato e Penha, no Recanto das águas, e receberam dignos aplausos.

Stinco de Porco com Sotaque Mineiro

Por Penha Morato e Júlio Veloso

Ingredientes, para 8 pessoas:

8 panturrilhas de porco

6 dentes de alho

1 colher de sobremesa de sal

1 pimenta dente-de-moça

4 colheres de alecrim fresco

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo

4 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico

2 xícaras de água

Para o glaze:

2 xícaras do caldo da assadeira

1 xícara de vinagre balsâmico

½ xícara de açúcar mascavo

Preparo:

Fazer uma pasta com o alho, sal e pimenta dedo-de-moça. Adicionar o alecrim, açúcar mascavo, balsâmico e um pouco de água. Misturar bem e passar nos jarrets. Marinar por um dia. Levar os stincos ao forno, com a água, coberto com papel alumínio, por 3 ou 4 horas – até a carne ficar macia.

Em uma panela, colocar os ingredientes do glaze e levar ao forno para dourar.

Servir com polenta  mole temperada e queijo minas.