Receita do Amigo
O “Stinco” é a panturrilha do cordeiro ou porco e também é chamado de ponta de paleta ou em francês, Jarret. Tem mais carne que o ossobuco. Como toda carne próxima ao osso, é delicioso, com sabores do tutano presentes e combinadas com a gordura bem atenuada pela longa cocção. Vai muito bem com um tinto de bom corpo e alguma acidez, como um Merlot francês mais estruturado, um jovem espanhol Tempranillo ou um Baga da Bairrada Portuguesa. E também com uma geladinha cerveja estilo Belgian Dubbel, escura, com sabores de malte caramelado, pouco lúpulo e espuma cremosa. Os amigos abaixo nos deliciaram recentemente com esta receita na incrivelmente aconchegante residência de Renato e Penha, no Recanto das águas, e receberam dignos aplausos.
Stinco de Porco com Sotaque Mineiro
Por Penha Morato e Júlio Veloso
Ingredientes, para 8 pessoas:
8 panturrilhas de porco
6 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
1 pimenta dente-de-moça
4 colheres de alecrim fresco
4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo
4 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
2 xícaras de água
Para o glaze:
2 xícaras do caldo da assadeira
1 xícara de vinagre balsâmico
½ xícara de açúcar mascavo
Preparo:
Fazer uma pasta com o alho, sal e pimenta dedo-de-moça. Adicionar o alecrim, açúcar mascavo, balsâmico e um pouco de água. Misturar bem e passar nos jarrets. Marinar por um dia. Levar os stincos ao forno, com a água, coberto com papel alumínio, por 3 ou 4 horas – até a carne ficar macia.
Em uma panela, colocar os ingredientes do glaze e levar ao forno para dourar.
Servir com polenta mole temperada e queijo minas.
Esse vinho émuito interessante sucesso ao casal.abraço