2) Bacalhau, um caso deliciosamente à parte

Combinando um bom teor de gordura e sal, com uma textura mais firme, o Bacalhau é um dos pratos mais versáteis da enogastronomia. Combina com brancos “tranquilos” ou espumantes, principalmente se for de preparo mais simples, grelhados ou sem molhos muito elaborados, onde sobressai o sabor do próprio peixe. Mas também com tintos mais leves, quando a receita tiver um molho mais denso, à base de tomate ou queijo. Os Vinhos Verdes, brancos ou tintos, com sua acidez naturalmente alta e combinada com doçura, são os acompanhantes  mais tradicionais  em Portugal e irão mesmo casar com o prato quanto mais salgado ele estiver. E ainda existe uma opção pouco usual que vale a pena experimentar: faça um Bacalhau desfiado misturado com batata palha, ovos mexidos com um toque de pimenta do reino, cebola picada e um pouco de presunto Parma bem filetado. Leve ao forno e abra um bom rosê português, espanhol ou francês da Provença. Definitivamente, creio que não irá se arrepender.

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