Pão, café com leite e telha feita nas coxas*

(Guia Sabores de Minas)

 

 

Ingredientes:

Para a montagem

4 fatias de brioche – Açúcar cristal – Sorvete de leite

Para o creme de café

200 ml de leite – 60 g de açúcar refinado – 2 gemas – 60 ml de café forte

Para a telha de cacau

40 g de manteiga em temperatura ambiente – 2 claras de ovos – 40 g de farinha de trigo – 40 g de açúcar refinado – 20 g de cacau em pó – folha de ouro comestível (encontrada em lojas especializadas)

Como fazer:

Creme de café Levar ao fogo metade do açúcar mais o leite e deixar ferver. Bater o restante do açúcar com as gemas, até ficar esbranquiçado. Misturar  o leite adoçado após esfriar, com as gemas e o café. Coznihar esta mistura em banho-maria até engrossar. Resfriar numa vasilha com gelo e reservar.

Telha de cacau Misturar a farinha de trigo, o açúcar e o cacau, depois acrescentar e misturar com as claras levemente batidas. Pôr a manteiga e mexer até ficar homogêneo. Dividir esta massa em 4 partes, abrir e formatar quadrados que devem ser colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Ir ao forno (180 graus) por 6 a 8 minutos. Com a massa ainda quente e mole, dar o formato curvo das telhas em cada quadrado. Deixar esfriar e manter em um recipiente fechado até servir.

Montagem Pôr em cada prato uma bola de sorvete, e uma fatia de brioche embebida no creme de café. Polvilhar açúcar refinado sobre os brioches e se tiver um maçarico, caramelizar com a chama. Acrescentar a telha de cacau e decorar com o ouro comestível.(Opcional)

*NAS COXAS

As primeiras telhas do Brasil eram feitas de argila moldada nas coxas dos escravos.

Como os escravos variavam de tamanho e porte físicos, as telhas ficavam desiguais.

Daí a expressão fazendo nas coxas, ou seja, de qualquer jeito.

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