A Cozinha Mediterrânea

Intuitiva, nutritiva e fresca, ela busca conservar a personalidade original dos alimentos que a compõem. Repleta de história, a culinária banhada pelo Mar Mediterrâneo é um símbolo de comida saudável, sendo inclusive creditado ao seu consumo, assim como o consumo regular e moderado de vinho, uma das razões da longevidade com baixa incidência de doenças coronárias de muitos nascidos ali. É a cozinha do azeite, ao contrário da cozinha da manteiga, mais usada no norte europeu, onde reina na preparação dos pratos. Também dos  cereais, principalmente do trigo, e ainda verduras,  cogumelos, pescados e cordeiros, sempre coloridos e  perfumados por ervas e especiarias mitológicas: Alecrim, Manjericão, Manjerona, Orégano, hortelã…quem pode viver sem elas?

Um tour básico de sabores  mistura antigas tradições de povos distribuídos em  3 continentes: Europa, Ásia e África.Uma boa travessa de hortaliças grelhadas com azeitonas marinadas e pasta de grão de bico temperada com gergelim, alho e limão, acompanhado de pães ou massas folhadas. É o Meze, ou refeição ligeira, servido na Grécia ou na Turquia.

Ou um Souvlakia, espetinhos de carneiro e vegetais, vendidos nas ruas em quase todo o Oriente Médio. O Couscous, que é típico em toda a Africa do Norte, faz sucesso em todo o mundo, em inúmeras preparações. E ainda temos as  Paellas na costa oeste espanhola, as famosas sopas Bouillabaisse , uma combinação perfeita de peixes e frutos do mar  com vegetais, ervas aromáticas e especiarias no sul  da França e é claro…as pizzas e massas italianas, sobretudo aqui as Sicilianas. Por estes e outros sabores, a cozinha do mediterrâneo é até deleitosa prova em contrário, a minha preferida, e também por ser, via de regra, uma amante fidelíssima do vinho. Vinho este, aliás, que dentro do conceito máximo de harmonização cultural, deve também vir das tantas videiras que recebem o bafejo do pequeno e belo Mar Mediterrâneo.

Pois vamos reproduzir uma receita devidamente bem acompanhada.

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