Deliciosamente diferentes

Podridão e nobreza na mesma taça

Da mesma forma que em queijos como o gorgonzola, existem fungos que ao contaminar alguns tipos de uvas, causam consequências benéficas e muito apreciadas em aromas e sabores especiais. É o caso do Botrytis Cinérea (uma expressão Greco-latina que quer dizer “cacho de uvas cinza”), um fungo inofensivo à nossa saúde, que, ao atacar a videira, consegue penetrar na uva deixando minúsculos furinhos na casca, o que promove uma lenta desidratação do bago. Com menos água, ele fica com mais açúcar concentrado, sem perder totalmente a acidez. Pois estas uvas, no caso as brancas como Semillon, Sauvignon Blanc, Gewustraminer, Petit Grain… repletas da então chamada “podridão nobre”, dão origem a verdadeiros néctars dos deuses, os vinhos “Botrytizados”, feitos com a colheita tardia destas uvas, já quando bem maduras. Alguns são muito raros e caros, sendo os mais reverenciados, os da região francesa de Sauternes, os Tokaji da Hungria e os Beerenausleses e Trockenbeerenausleses (não tente repetir isso após 2 doses) do Vale do Reno na Alemanha.

São licorosos, dourados, com um incrível equilíbrio entre acidez e doçura, revelando aromas complexos e apaixonantes. Bons como aperitivo, ideais para acompanhar um queijo mais salgado, um patê de foie gras, ou sobremesas não muito doces. Um exemplar menos famoso e com excelente relação preço-prazer(cerca de R$ 65,00)  que eu poderia indicar é o “Botrytis Noble” da Família Deicas, tradicional e respeitado produtor em Canelones, Uruguay.Pra fechar, este tipo de vinho ainda traz mais uma boa notícia, assim digamos. Na luta entre o fungo e a videira, esta produz um antibiótico natural, o comentado resveratrol , muito presente nos tintos, mas aqui neste único caso, também nos brancos botrytizados. Este polifenol tem reconhecidos benefícios antioxidantes que retardam o envelhecimento das nossas células.

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