Vinhos de sobremesa, como assim?

São vinhos brancos, rosados ou tintos elaborados em geral com uvas super maduras, que podem ser degustados como aperitivo ou acompanhando variadas sobremesas (combinação por aproximação) ou queijos salgados, alguns patês como o de Foigrois ou azeitonas (combinação por contraste). Só não são muito indicados para ir à mesa do jantar escoltar pratos principais, já que por terem muitos doces e alcoólicos, causam maior sensação de saciedade e abafam as papilas gustativas. Podem ser fortificados, ou seja, ter ainda mais açúcar (vínico, de frutose, nunca de sacarose) adicionado ao mosto para brecar a fermentação e obter-se mais residual de doçura, como no Jerez espanhol ou nos vinhos do Porto. Também pode ser feito de raras uvas podres (isso mesmo!), atacadas por um fungo inofensivo à nossa saúde, o Botrytis Cinerea, que rerira toda a água da uva, deixando-a “passa”. São os famosos e caros vinhos Botrytizados, ou de “podridão nobre”, sendo os mais conceituados das região de Sauternes, França.
E quando um vinho é usado na receita da sobremesa?
No prático e gostoso exemplo a seguir, um dos ingredientes é um tinto seco Cabernet Sauvignon. Neste caso, diferentemente das receitas salgadas, não servimos o prato acompanhado do mesmo vinho da receita, mas de um vinho de sobremesa, como um “Colheita Tardia” das uvas Sauvignon Blanc, Semillon ou Riesling (ou uma mistura destas). Para quem quer uma pouco mais de frescor e acidez, pode ser um espumante da uva Moscatel. Todas tem aromas que lembram maça, banana, laranja, mel… e irão te surpreender no casamento com o doce, experimente.

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