Queijo & Vinhos

Queijo: a harmonização através da técnica… e do bom senso.

Ao escolher o queijo para acompanhar vinhos, além do sabor, devemos levar em conta a textura da massa e o percentual de gordura.

1) Queijos de textura mole e semi-mole:

* Brie (França): leite de vaca, 30 a 45% gordura, vinho branco seco como um Chardonnay do Novo Mundo.
* Camembert (França): leite de vaca, 21 a 45% gordura, vinho branco seco como um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia ou um tinto como um Cabernet Franc do Velho Mundo.
* Gorgonzola (Itália): leite de vaca, 48% gordura, vinho branco doce de sobremesa como um Sauternes de Bordeaux ou um Porto Tawny..

2) Queijos de textura semi-dura:

* Roquefort (França): leite de ovelha, 36% gordura, vinho branco doce de sobremesa como um Sauternes, Porto Tawny ou um Amarone.
* Edam (Holanda): leite de vaca, 40% gordura, vinho tinto leve como um Beaujolais da Borgonha.
* Gouda (Holanda): leite de vaca, 40% gordura, vinho branco seco como um Chardonnay do Novo Mundo.
* Cheddar (Inglaterra): Leite de vaca, 40% gordura, vinho tinto como um Tempranillo da Espanha.
* Tilsit (Alemanha): leite de vaca, 20% gordura, vinho branco seco como um Müller-Thurgau Kabinett-trocken da Alemanha.

3) Queijos de textura dura:

* Parmigiano Reggiano (Itália): leite de vaca, 29% gordura, vinho tinto.
* Pecorino (Itália): leite de ovelha, 37% gordura, vinho tinto.
* Grana-Padano (Itália): leite de vaca, 32% gordura, vinho tinto.
* Emmental (Suíça): leite de vaca, 37 a 45% gordura, vinho tinto como um Malbec da Argentina.
* Gruyére (Suíça): leite de vaca, 48% gordura, vinho branco seco.
*Provolone (Itália), de sabor defumado.“Qualquer vinho combinado com o Provolone, vai sumir diante da sua potência”. Entretanto, vale a pena tentar com um Gewurstraminer da Alsácia ou um Shiraz australiano.

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