Paulinelli 2012

Também entre os buffets profissionais, a preocupação com a diferenciação e qualidade gastronômica se faz sentir. Na semana passada, por exemplo, Bufett Paulinelli nos apresentou sua nova Chef de cozinha, a jovem e talentosa Clarissa Almeida, com um menu degustação que dá o tom para 2012. A sequencia, muito bem dimensionada, incluiu Musseline de Camarão com Chips de mandioca, Redução de Acetto Balsâmico com Queijo Grana, Risoto de Parma, Cogumelos e Uvas Verdes, Tagliatelle Fresco com Molho de Limão Siciliano, acompanhando um Escalope de Filet ao Vinho e Mel (muito rico em sabores e aromas, veja a receita abaixo). O jantar foi harmonizado pelo sommelier Ricardo Sá do ABC e muito bem servido pela equipe de garçons afinada e atenciosa. Parabéns à família Paulinellli, que desde o início de sua trajetória, no pequeno restaurante self service da Rua Paraíba até hoje, com a melhor estrutura para festaas da região, vem evoluindo sempre em sintonia com as tendências atuais. A receita a seguir foi a minha eleita, e fica ainda melhor com um tinto da uva carmenére, que tem taninos moderados e aromas adocicados que irão se fundir com os do prato, numa combinação perfeita. Pode ser um Doña Dominga 2010, eleito recentemente o melhor do Chile na categoria, com preço entre 40 e 50 reais. Ou um corte de uvas portuguesas Aragonês, Trincadeira e Alicante Bouchet., para quem quiser um pouco mais de corpo: Artefacto Reserva 2010,  que me impressionou muito pelo bouquet, mesmo sendo um vinho ainda novo, e pela persistência do sabor. (na faixa dos 55,00). Use o mesmo vinho no preparo.

A Chef Clarissa Almeida assina o novo card+ípio do Bufett Paulinelli posa com suas assistentes.

3 respostas em “Paulinelli 2012

  1. Èh, divinópolis está mesmo crescendo na gastronomia. Essa chef parece ser mto boa a julgar pelos pratos escolhidos e é linda tbm! Parabéns ao buffet por esse investimento altamente profissional e inovador!

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