Ingredientes
3 kg de feijão preto- 2 pés de porco (chispe)
2 kg de carne seca
2 kg de costelinha
6 Paio
2 kg de bucho
2 kg lingüiça grossa
2 kg lombo salgado
1 kg lingüiça fina
1 kg de carne fresca (peito)
8 folhas de louro
6 Cebolas
4 Cabeças de alho
10 Molhos de couve
4 Molhos de cheiro-verde
20 Laranjas
3 Kg farinha de mandioca
Orégano a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
As carnes salgadas devem ficar de molho na água dois dias para tirar o excesso de sal. É bom trocar a água pelo menos seis vezes ou “deixar correndo na borracha a noite toda”,como diza amiga Ivonete.
Um dia antes lave bem e fervente os pés de porco. Reserve.
Corte as carnes e lingüiças em pedaços grandes e também fervente. Reserve..
O feijão deve ser cozido em caldeirões com muita água. Antes de colocá-lo na panela,doure em um pouco de óleo o alho socado e a cebola picada.
Acrescente o louro,um punhado de orégano,sal e pimenta do reino . Só então coloque o feijão para cozinhar por pelo menos uma hora, junto com o bucho. Vá colocando as carnes no caldeirão, nesta ordem: carne seca, pé de porco, costelinhas, paio, lingüiças e lombo. Se preciso, ponha mais água no feijão, acerte o sal e deixe as carnes cozinharem bem. Retire o excesso de gordura com a escumadeira.
Vá retirando as carnes à medida que estejam cozidas, para que não desmanchem e ponha em travessas. Siga a regra: o caldo deve ficar grosso, os grãos, macios. As carnes, bem cozidas, mas íntegras.
No dia da roda no Cafofo, é hora dos complementos. Em uma ou duas panelas grandes, refogue a couve cortada fininha com alho dourado, toucinho picadinho e sal. O mesmo procedimento deve ser feito com a farinha que vai virar farofa.
As carnes voltam aos caldeirões de feijão para esquentar. Quando surgem as primeiras bolhas da fervura, elas voltam as travessas e vão para a mesa.Os caldeirões ficam aquecidos em fogo brando.
Sirva as carnes em travessas separadas, o feijão nos caldeirões, as laranjas, a couve, o arroz branco e a farofa em potes. Deixe à pimenta malagueta a disposição para quem quiser se servir.
Dicas
“Eu não refogo feijão. As carnes que vão cozinhando junto com ele no caldeirão e que dão o sabor.”
“Para quem gosta de comer sobremesa depois da feijoada, eu sugiro doce de abobora e doce de banana.uma bacia de cada um.”