Receitas de fim de ano

Vem chegando as festas de fim de ano, um verdadeiro festival gastronômico em nossas casas, com as melhores companhias, a família e tudo de bom que uma boa mesa nos inspira. A seguir, algumas receitas tradicionais com toques especiais e as dicas da coluna para harmonização com vinhos que irão valorizar e serem valorizados pelos pratos. Os vinhos podem ser encontrados no Hiper ABC (inclusive na recém inaugurada unidade na Av. Paraná) e foram apresentados pelo sommelier Ricardo Sá, que está atendendo nas lojas da Rede.  Boas festas, bom apetite!

Leitão com farofa de milho e macadâmia  (1 leitão de 8kg inteiro)

Ingredientes para Marinada
250g sal
6 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de sopa de cominho em pó
3 colheres de sopa de urucum
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
100ml cachaça
100ml vinho branco
tomilho, louro e alecrim a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente.
Separe o leitão em duas bandas e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele. Coloque-o em um recipiente com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 dias.

Farofa de milho e macadâmia
500g de flocos de milho
400g manteiga
200g macadâmia picada (pode ser encontrada no mercado municipal ou no Hiper ABC)
160g cebola picada
40g alho picado
80g uvas passas
2 maçãs verdes sem casca, cortadas em cubos
1 pimenta dedo de moça picada
sal e coentro a gosto

Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia. Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs. Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho. Acrescente o coentro e a pimenta dedo de moça e tempere com sal.
Retire o leitão da marinada e recheie com a farofa. Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada. Asse a 150º durante 3 horas, molhando sempre com a marinada. Acrescente água se necessário.

Finalização
Para pururucar, utilize um maçarico ou jogue azeite fervente por cima.

 Harmonização:

  • Veramonte chileno Pinot Noir – Reserva, tinto. Coloração brilhante, com aroma de frutas roxas e baunilha….sabor frutado, textura elegante  e com boa acidez.”
  • Lambrusco italiano tinto frisante meio seco Borgo Estense: Aroma intenso de frutas vermelhas. Boa acidez para contrabalançar com a gordura da carne.

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