Perú recheado, com pêssegos

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

1perú com cerca de 3 quilos
1 cálice de grapa (aguardente vínica)
50 g azeitonas pretas
1 cebola branca
1 copo e 1/2 de  leite
2 limões + 1 laranja
3 colheres de  sopa manteiga
Noz moscada, Pimenta do reino e sal a gosto

1 colher de  sopa de salsa picada
2 ovos
100 g de miolo de pão de forma (de prefenrêcnia os que contem com grãos ou castanhas)
50 g castanha de caju
150 g de fígado de frango picada
150 g  de bacon picado
3 copos Vinho branco seco

Preparo:

Deixe o peru de molho, em água fria com os limões e laranjas em rodelas por 8 horas na geladeira.

Faça o recheio: Doure a cebola picada na manteiga, junte as carnes, as castanhas, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue a mistura com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Enxugue o peru e recheie. Aguarde 2 horas, unte com manteiga derretida e ponha para assar em forno médio, por umas 1 horas com papel e 1 hora sem. Verifique e meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco e acrescente na assadeira os pêssegos cortados ao meio.

Harmonização

  • Espumante Terranova brasileiro Brut (seco): Refrescante, equilibrado, com perlage (bolhas) fina e persistentes. Aromas florais e frutados.
  • Branco Santa Rosa Argentino Chenin e Chardonnay: Aromas florais e cítricos. Harmônico, de bom corpo e textura macia.

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