Receita do amigo

Risoto de 4 cogumelos “à La Tiniu”

Cogumelos frescos: Paris, Shitake e Shimegi, 100 gr de cada.                                   Cogumelo Desidratado: Funchi Secchi, 10 pedaços.                                                   Cebola picadinha: 7 colheres.                                                                                   Manteiga: 4 colheres.                                                                                                         Arroz Italiano para Risotto (Arborio ou Carnaroli): 400 gramas.                                               Vinho branco seco: 1 Xícara.                                                                                           Caldo de Galinha (natural): 2 a 3 litros.                                                                                     Parmesão ralado: 5 colheres.                                                                                                   Azeite: 8 colheres.

PREPARO:

 1 – Colocar o Funghi Secchi de molho em duas xícaras de água morna.                              2 – Picar os cogumelos frescos em pedaços (não lavar) usar um pano úmido ou papel.    3 – Refogar os cogumelos frescos em 4 colheres de azeite, uma pitada de sal e pimenta  do reino (somente um cheiro) até que fiquem molinhos, adicionar os cogumelos  hidratados mexer por mais 2 minutos (provar e reservar).                                                    4 – Refogar as cebolas no azeite restante ate ficarem muchas, juntar o arroz e refogar  por alguns minutos.                                                                                                                  5 – Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.                                                        6 – Juntar aos poucos o caldo de galinha quase em ponto de fervura, mexendo sempre (à medida que o arroz for secando adicionar mais caldo). Acertar o sal.                                7 – Depois de 10 minutos juntar os cogumelos reservados, continuar mexendo e adicionar a água que hidratou o funghi secchi (aos poucos, provando para não ficar forte demais) por mais 7 minutos.                                                                                                  8 – Provar para ver o ponto (a gosto: mais ao dente ou mais cozido).                                  9 – Acrescentar o queijo ralado, desligar o fogo e acrescentar a manteiga, misturar bem e servir.

Para harmonizar, minha sugestão é um tinto Pinot Noir Californiano ou Africano (Ex: Dukesfield ou Wild Horse), ou ainda um bom Merlot brasileiro (Miolo Terroir 2005 ou Pizzato Reserva, por exemplo).

CARLOS “TINIU”, VISITANDO UMA ADEGA DOS FAMOSOS BAROLOS (“O Rei dos Vinhos e o Vinho dos Reis”), EM ALBA, ITÁLIA.


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