Este nobre peixe, o Bacalhau


Foto Cantina Zé Gomes SP

Versátil, vai bem com vinho branco ou tinto, dependendo da receita.Mais  nutritivo do que a maioria das carnes, pouco calórico e muito saboroso. São 5 tipos de bacalhau no mercado brasileiro, dos mais simples e adequados a elaboração de bolinhos e desfiados ou lascas, como o Saithe, Ling ou Zarbo, até os legítimos Cod Gadus do Pacifico Norte ou do Atlântico Norte, claros, tenros e nobres.

A seguir algumas dicas para “demolhar” ou dessalgar e hidratar o bacalhau antes do preparo:

Retire a pele antes de dessalgar e hidratar, é bem mais fácil.

  • Nunca deixe ferver o bacalhau, ou ficará ressecado e sem graça
  • Só congele depois de dessalgado
  • Para congelar, pincele o bacalhau com azeite e tampe em um vasilhame bem fechado
  • SOMENTE dessalgue em água bem gelada, com pedras de gelo e dentro da geladeira. Se o fizer com água quente, você estará cozinhando o sal no peixe.
  • Detalhe importantíssimo: dessalgue separadamente partes finas e grossas do bacalhau, pois o tempo de dessalgue é muito diferente:Bacalhau desfiado:  6 horas, com 2 trocas de água.Postas normais: 24 horas, com 4 trocas. Postas grossas: 40 horas, com 5 trocas.Postas muito grossas: 48 horas, com 6 trocas de água.
  • Na última troca, experimente por o bacalhau no leite ao invés da água. (válido para postas grossas preferencialmente assadas)

Agora que tal uma receita?

Bobó de Bacalhau (p/ 4 pessoas):

700 g de mandioca cozida
250 ml de leite frio
1 colher de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 dente grande de alho socado
1/2 cebola grande picada
1/3 pimentão verde picado
1/3 vermelho picado
1 xícara de molho de tomate
500 g de bacalhau demolhado e cortado em lascas
200 ml de leite de coco
1 tablete de caldo de peixe
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
cebolinha picada e sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a mandioca cozida e o leite até obter um creme homogêneo. Refogue no azeite de dendê com a manteiga, o alho e a cebola, coloque os pimentões, deixe no fogo 3 min, junte o molho de tomates e os demais Ingredientes. Deixe em fogo médio até ferver e acrescente o creme de mandioca, deixe ferver, acerte os temperos e sirva com arroz branco.

Dicas de Harmonização: Vinho Verde Branco Português Casal Garcia. Jovem, ligeiro e levemente efervescente. Para quem gosta de um vinho mais ácido e refrescante. + ou – R$25,00 no Supermercado ABC. Ou um Paço de Teixeiró 2009 também da terrinha, pra quem prefere um vinho delicado porém com mais aroma, personalidade e leve madeira. + ou – R$40,00 na internet.

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